vendredi 15 mars 2013

L’escudella de pagès ou le pot au feu Catalan




Pour 6 personnes,il nous faut :

100 grs de lard

100 grs de magret de porc

100 grs de gros vermicelles

4 os de boeuf

3 gousses d'ail finement hachées

2 oeufs

1 morceau de pain trempé dans du lait

1 branche de persil finement ciselé

1 branche de celeri 

1 pied de porc

1 chou

1 carotte

1 oignon

1 navet

Du sel 



C'est parti pour la préparation de notre escudella :



Mettre à chauffer dans une marmite sur le feu :
le jarret, notre poule, les os de bœuf, la poitrine fumée, l'oreille, le museau et le pied de porc .
On laisse revenir une bonne heure, on ajoute un peu de sel, les pois chiches, le navet, la carotte et les oignons hachés.
On rajoutera la saucisse catalane et le céleri.
On vérifie la viande, car si celle ci est cuite , on va la retirer.
Passer le magret, le lard gras, l'ail, le persil et le pain au broyeur.
On rajoute les œufs et le sel dans cette farce .
Avec cette farce, on va faire des boulettes de viande, que l'on va rajouter dans le bouillon de la cuisson.
Dés que la viande est prête, on la retire de la marmite.
Dans un autre récipient, mettre du bouillon, pour y faire cuire les pommes de terre et le chou.
Quand tout est cuit, on retire tout, on laisse juste le bouillon dans lequel nous allons faire cuire les vermicelles.

Et voilà, on sert dans une belle assiette ou plat en terre cuite!!!

Bon Appétit!!